I Marchesi ha sottolineato l'importanza di Artusi: un approfondimento

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Tipologia dell'esercizio: Tema

Aggiunto: 7.02.2026 alle 13:11

Pellegrino Artusi, nato a Forlimpopoli nel 182, è una figura centrale nella storia della cucina italiana, non solo per la sua opera principale, "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene," ma anche per il suo ruolo di modernizzatore e unificatore delle tradizioni culinarie della penisola. In questo contesto, il celebre chef Gualtiero Marchesi ha spesso sottolineato l'importanza di Artusi, riconoscendolo come un pioniere che ha posto le basi per la cucina italiana contemporanea. Questo tema esplorerà il contributo di Artusi alla cucina italiana e il modo in cui i Marchesi hanno portato avanti la sua eredità.

La pubblicazione di "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" nel 1891 segnò un punto di svolta nella tradizione culinaria italiana. Prima di allora, la cucina del paese era frammentata, con forti identità regionali che raramente si intrecciavano. Artusi, con la sua raccolta di ricette provenienti da diverse regioni d'Italia, fu uno dei primi a tentare un'opera di sistematizzazione. Il suo lavoro non era meramente gastronomico, ma anche culturale: egli cercava di promuovere un'identità gastronomica nazionale in un'epoca in cui il paese era da poco unificato politicamente, ma non culturalmente.

Artusi ha influenzato non solo le cucine domestiche ma anche la stessa pratica professionale della cucina. Il suo approccio razionale alla cucina, con dettagliate istruzioni e una meticolosa attenzione ai procedimenti, ha preparato il terreno per una cucina italiana che potesse essere riconosciuta e replicabile ovunque, mantenendo però l'attenzione ai prodotti locali e alla stagionalità degli ingredienti. È sotto questa luce che Gualtiero Marchesi ha sempre visto Artusi: non solo come un autore di ricette, ma come un ambasciatore della cultura italiana attraverso il cibo.

Nato a Milano nel 193, Gualtiero Marchesi è stato il primo chef italiano a guadagnarsi tre stelle Michelin, un riconoscimento che testimonia il suo impegno nel rinnovo e nella modernizzazione della cucina italiana. Marchesi ha riconosciuto Artusi come un precursore, apprezzando il suo sforzo avanguardistico nel creare una lingua culinaria comune. Riconoscendo il contributo di Artusi nel preservare e diffondere le ricette tradizionali, Marchesi ha voluto fare un passo ulteriore: innovare quelle stesse ricette per portarle nel futuro.

Le innovazioni di Marchesi, come il suo famoso risotto allo zafferano con foglia d'oro e il raviolo aperto, simbolizzano il suo approccio alla cucina come forma d'arte, dove tradizione e innovazione si fondono. Egli stesso dichiarava che comprendere e apprezzare le basi della cucina italiana, come quelle poste da Artusi, era essenziale per innovare con rispetto e creatività. In questa prospettiva, Marchesi si è sempre impegnato per un'evoluzione armoniosa della cucina italiana, che valorizzasse la sua eredità culturale pur aprendosi alla nuova estetica e ai nuovi gusti contemporanei.

Un altro aspetto vincente che collega Artusi e Marchesi è il loro intento di educare. Artusi, nel suo libro, si relazionava al lettore con un tono cordiale e socievole, trasformando le istruzioni culinarie in una conversazione amichevole che riduceva le distanze tra lo chef e il pubblico. Allo stesso modo, Marchesi ha cercato di diffondere una cultura della cucina attraverso il suo insegnamento e le sue pubblicazioni, promuovendo l'idea che la cucina debba essere accessibile e comprensibile, non solo per gli chef, ma per chiunque ami il cibo.

In conclusione, mentre Pellegrino Artusi ha avuto il merito di gettare le fondamenta di una cultura culinaria unificata in Italia, Gualtiero Marchesi ha saputo re-interpretare e portare avanti questa eredità, dimostrando che il cibo è un potente strumento di identità e unificazione nazionale. I Marchesi hanno saputo vedere in Artusi non solo il promotore delle tradizioni culinarie, ma anche il simbolo di un processo di innovazione continua che rende la cucina italiana una delle più amate e riconoscibili al mondo. Sia Artusi che Marchesi hanno trasformato la cucina da semplice necessità a pura espressione culturale, contribuendo in modo significativo alla sua evoluzione e alla sua perenne rinascita.