Discussione e conclusione dell'esperimento sul pH del cavolo rosso con limone, bicarbonato, acqua, vino e candeggina

Questo lavoro è stato verificato dal nostro insegnante: 14.01.2026 alle 16:50

Tipologia dell'esercizio: Tema

Aggiunto: 17.04.2025 alle 11:15

L'esperimento del cavolo rosso è una delle prove chimiche più affascinanti e didatticamente utili che si possono svolgere durante le lezioni di scienze negli istituti superiori. Questo particolarissimo ortaggio contiene una sostanza chiamata antocianina, un pigmento responsabile della sua colorazione caratteristica, che cambia colore in base al pH della soluzione in cui viene immerso. Svolgere un esperimento con il cavolo rosso permette di osservare in modo visivo e immediato le proprietà degli acidi e delle basi attraverso un fenomeno conosciuto come indicazione del pH.

Per iniziare, è importante preparare una soluzione a base di cavolo rosso. Si taglia il cavolo in piccoli pezzi e lo si fa bollire in acqua per alcuni minuti. Il liquido di cottura assume un colore violaceo intenso e diventa il nostro indicatore di pH naturale. A questo punto, la soluzione può essere filtrata e utilizzata per testare diverse sostanze. Nel nostro esperimento, abbiamo scelto di utilizzare limone, bicarbonato di sodio, acqua, vino e candeggina.

Il succo di limone è noto per essere acido, contenente acido citrico. Quando alcune gocce di succo di limone vengono aggiunte alla soluzione di cavolo rosso, il colore del liquido cambia rapidamente dal viola a un rosso acceso. Ciò avviene perché l'ambiente acido provoca una modifica nella struttura dell'antocianina, che assume una colorazione più tendente al rosso in condizioni di pH basso.

Passando al bicarbonato di sodio, si tratta di una sostanza alcalina. Mescolandolo con la soluzione di cavolo rosso, il liquido cambia colore da violetto a verde-bluastro. Questo è un chiaro indicatore di un pH superiore a 7, il che conferma la natura basica del bicarbonato. Il cambiamento puntuale del colore sottolinea come le antocianine rispondano efficacemente a piccole variazioni di pH.

Per quanto riguarda l'acqua, che è considerata una sostanza neutra con pH vicino a 7, l'aggiunta alla soluzione di cavolo rosso non causa variazioni significative di colore. Il liquido mantiene una tonalità violacea, confermando la sua neutralità e diventando un utile termine di confronto per gli altri campioni.

Quando si aggiunge del vino alla soluzione di cavolo rosso, si verifica un cambiamento di colore che può variare dal rosso al rosato, a seconda del tipo di vino utilizzato. Ciò è dovuto alla leggera acidità del vino, causata dalla presenza di acidi organici naturali come l'acido tartarico e l'acido malico. Questo esperimento mostra come il pH del vino sia generalmente inferiore a 7, ma diverso da quello del succo di limone, offrendo un esempio di come diverse sostanze acide possano avere gradi di acidità differenti.

Infine, la candeggina rappresenta una sostanza altamente basica, utilizzata principalmente per le sue proprietà disinfettanti. L'aggiunta di candeggina alla soluzione di cavolo rosso provoca un drammatico cambiamento di colore verso il giallo o verde, a seconda della concentrazione e della composizione della candeggina. Questo cambio evidenzia l'estremo intervallo alcalino di pH al quale la candeggina opera, spesso compreso tra i 12 e i 13.

In conclusione, l'esperimento del cavolo rosso non solo fornisce un metodo semplice per determinare il pH di diverse sostanze, ma dimostra anche in modo illustrativo le reazioni chimiche delle antocianine. Questo tipo di esperimento aiuta gli studenti a comprendere concetti di base ma fondamentali della chimica, come il significato di acido e base, l'importanza del pH e la reattività delle sostanze chimiche naturali come gli indicatori vegetali. L'uso di comuni prodotti domestici come limone, bicarbonato, vino e candeggina nei confronti di un semplice indicatore naturale rende queste nozioni accessibili e rilevanti per la vita quotidiana. Un'esperienza didattica che, pur restando affascinante e visivamente eloquente, trasmette in modo efficace la complessità e la bellezza della chimica verde.