L’accoglienza nel ristorante e la customer journey: modelli di servizio, preparazione e consegna degli ordini, take-away e click & collect

Tipologia dell'esercizio: Tema

Aggiunto: ieri alle 12:52

Gestire un ristorante implica una pianificazione accurata di ogni aspetto dell'esperienza del cliente, dalle modalità di accoglienza alla gestione degli ordini, fino alla cura delle esigenze particolari dei clienti, come i passeggeri a ridotta mobilità.

Accogliere un cliente in un ristorante è il primo passo per stabilire un legame positivo. L'accoglienza deve essere calorosa e professionale. Al suo arrivo, il cliente deve essere salutato da un membro del personale di sala con un sorriso cordiale e invitato a prendere posto. È importante che il personale possa rispondere con competenza a qualsiasi domanda riguardante il menu, ingredienti particolari o consigli enologici, creando così un'atmosfera di fiducia e cortesia.

Il "customer journey", ossia il percorso del cliente all'interno del ristorante, inizia dal momento in cui entra nel locale e prosegue fino a quando lascia il ristorante. Innanzitutto, il cliente deve essere rapidamente accompagnato al proprio tavolo, dove può essere fornito con il menu fisico o digitale attraverso un QR code, qualora preferisca una modalità più moderna. Il personale di sala deve essere sempre disponibile a fornire assistenza, prestando attenzione a mantenere un giusto equilibrio tra disponibilità e discrezione, in modo che il cliente si senta sempre ascoltato senza percepire invadenze.

I modelli di servizio possono variare a seconda del tipo di cucina e del target del ristorante ma, in ogni caso, l'efficienza deve essere sempre combinata alla qualità del servizio. Nei ristoranti più formali, il servizio alla francese o inglese potrebbe essere scelto, con piatti serviti con eleganza e precisione. Nei contesti più casual o fast-paced, il servizio potrebbe essere più essenziale ma altrettanto efficiente. A questo scopo, il sistema di gestione degli ordini deve essere altamente organizzato. Utilizzare un sistema digitale permette di ridurre al minimo gli errori: il personale inserisce gli ordini su tablet o smartphone, e questi vengono inviati direttamente alla cucina, dove i cuochi possono visualizzarli e gestirli in base alle priorità.

Per quanto riguarda il servizio take-away e l'ordine online o click&collect, esso è diventato essenziale, soprattutto post-pandemia. I clienti devono avere la possibilità di accedere facilmente a un sistema online intuitivo per effettuare ordini da remoto. Le piattaforme digitali devono essere ottimizzate per tutti i dispositivi e permettere un'esperienza di navigazione fluida. Una volta effettuato l'ordine, il cliente può ricevere notifiche in tempo reale sullo stato della preparazione, con un orario preciso per il ritiro o la consegna.

La consegna al gate è una pratica prevalentemente associata ai ristoranti ubicati in aeroporti. Qui, il cliente può ordinare direttamente dal proprio smartphone e ricevere l'ordine presso il proprio gate di imbarco. È un servizio altamente conveniente per i passeggeri, che richiede un'organizzazione interna solida per garantire che gli ordini siano preparati e consegnati puntualmente.

Infine, è fondamentale prestare attenzione alle modalità di accesso per i passeggeri a ridotta mobilità. Il ristorante deve essere privo di barriere architettoniche, con rampe adeguate e tavoli accessibili. Il personale deve essere formato per assistere persone con disabilità, assicurandosi che possano muoversi agevolmente e che l'esperienza gastronomica sia positiva e accogliente per tutti.

In sintesi, gestire un ristorante richiede una visione chiara di tutte le fasi che compongono il rapporto con il cliente. Dall'accoglienza all'attenzione per le esigenze specifiche, ogni componente deve essere coordinata per garantire che il cliente abbia un'esperienza gradevole e memorabile. La tecnologia può supportare efficacemente questi processi, facilitando ordini e consegne, ma il tocco umano resta fondamentale per creare un'atmosfera realmente ospitale.