Analisi delle modalità alternative alla macerazione nella vinificazione in rosso: Obiettivi e tecniche a confronto

La macerazione è un processo cruciale nella vinificazione dei vini rossi, che coinvolge il contatto tra le bucce dell'uva e il mosto per un periodo di tempo variabile. Gli obiettivi principali della macerazione sono l'estrazione di colore, tannini e...