Mi chiamo Andreina Melli e collaboro con mio marito nell'azienda agricola San Giulio, dove ci occupiamo di bovini da latte per la produzione di Parmigiano Reggiano.

Tipologia dell'esercizio: Relazione

Aggiunto: oggi alle 13:25

Il mio nome è Andreina Melli e, insieme a mio marito, gestisco l’azienda agricola San Giulio, specializzata nella produzione di latte per il Parmigiano Reggiano. La nostra azienda si trova in un contesto rurale caratterizzato da un legame profondo con la tradizione casearia emiliana, da sempre simbolo di eccellenza gastronomica nel mondo. In questa relazione voglio presentare alcuni aspetti della nostra attività che possono essere di interesse per chiunque desideri comprendere meglio il nostro lavoro quotidiano e l’importanza della nostra produzione.

Ci occupiamo della cura e dell’allevamento di bovini da latte, principalmente di razza Frisona, noti per la loro elevata produzione di latte di qualità, ideale per la trasformazione in Parmigiano Reggiano. Il nostro obiettivo principale è garantire il benessere degli animali, poiché è strettamente connesso alla qualità del latte prodotto. Ci assicuriamo che le mucche abbiano ampi spazi per muoversi, un’alimentazione bilanciata e un ambiente sereno e pulito. Dedichiamo grande attenzione alla loro salute, monitorando costantemente gli animali e collaborando con veterinari esperti per prevenire e trattare eventuali malattie.

Il processo di produzione del Parmigiano Reggiano inizia proprio dalla mungitura, un’attività che svolgiamo due volte al giorno. Il nostro latte viene raccolto fresco e trasportato alla latteria locale, dove inizia il processo di trasformazione che rispecchia una tradizione artigianale tramandata da generazioni. Il latte deve essere lavorato entro poche ore dalla mungitura, mantenendo intatte le sue proprietà naturali. Questo è un elemento cruciale per garantire che il formaggio mantenga il suo riconoscibile sapore e la sua qualità.

Una delle caratteristiche principali del Parmigiano Reggiano è la sua origine protetta. Infatti, è un formaggio a Denominazione di Origine Protetta (DOP), il che significa che può essere prodotto solo in determinate province italiane e secondo specifiche metodologie. Coltiviamo la nostra terra in modo sostenibile per produrre il foraggio destinato all'alimentazione del nostro bestiame, rispettando norme ben precise che vietano, ad esempio, l’uso di insilati e foraggi fermentati. Questo impegno non solo protegge la biodiversità della nostra terra, ma assicura anche che il latte mantenga le caratteristiche organolettiche necessarie per la produzione del Parmigiano Reggiano.

Collaboro con mio marito nella gestione di molte delle attività quotidiane dell’azienda agricola. Tra i nostri compiti c’è la pianificazione delle coltivazioni e la gestione della rotazione dei pascoli per garantire che gli animali abbiano accesso a un’alimentazione ricca e diversificata. Sono spesso coinvolta direttamente nella cura delle mucche, un’attività che richiede pazienza e attenzione, dato che ogni animale ha le sue esigenze e peculiarità.

L’aspetto più affascinante del nostro lavoro, per me, è proprio il legame con la natura e il ciclo delle stagioni. Ogni periodo dell’anno porta con sé nuove sfide e opportunità, dalle semine primaverili ai raccolti estivi, fino all’inverno, quando il lavoro si concentra principalmente al chiuso. Osservare e comprendere questi cicli naturali è fondamentale per prendere decisioni oculate nel rispetto dell’ambiente e dell’equilibrio ecologico.

Quotidianamente ci confrontiamo anche con le problematiche legate alla gestione amministrativa e logistica della nostra azienda, dall'elaborazione dei registri di produzione all'adeguamento alle normative sanitarie e ambientali. In tale contesto, la formazione continua e l'aggiornamento sono essenziali per garantire che l'azienda operi in modo efficiente e in linea con gli standard richiesti dal mercato e dalle autorità di controllo.

In conclusione, gestire un’azienda agricola come la nostra richiede dedizione, passione e una conoscenza approfondita delle dinamiche agricole e zootecniche. Nonostante le sfide, il nostro lavoro ci offre immense soddisfazioni, specialmente quando vediamo il nostro contributo diretto nella produzione di un formaggio così apprezzato e iconico come il Parmigiano Reggiano. Speriamo di continuare questa tradizione per molti anni, trasmettendo i valori e le competenze che abbiamo acquisito alle future generazioni.